コーヒーの世界には、土地や品種だけでは説明できない、少し不思議な一杯があります。
その代表が、インドネシアの**コピルアック（Kopi Luwak）**です。
「ジャコウネコの糞から採るコーヒー」と紹介されることが多いため、驚きだけが先に伝わりがちです。しかし、その価値は珍しさだけで決まるものではありません。
どんな果実を動物が選び、消化管内で豆に何が起き、その後どのように精製・焙煎されるのか。コピルアックの本質を知るには、一杯になるまでの流れを見る必要があります。
「Kopi」と「Luwak」の意味
インドネシア語で「Kopi」はコーヒー。「Luwak」は、現地でジャコウネコを指す呼び名です。
野生のジャコウネコは、コーヒーだけを食べて暮らしているわけではありません。果実や昆虫なども食べる雑食性の動物です。コーヒーの収穫期には、香りを放つ熟したチェリーを食べます。
果肉は消化されますが、私たちが「コーヒー豆」と呼ぶ種子は完全には消化されず、糞とともに排出されます。それを採取し、洗浄、乾燥、脱殻、選別などを経て生豆にします。さらに焙煎して、初めて飲めるコーヒーになります。
したがって、カップの中に糞が入っているわけではありません。通常のコーヒーとは異なる経路を通った種子を回収し、衛生的な工程を経て仕上げたものです。
※画像候補：コーヒーチェリー／回収直後のコピルアック／洗浄・乾燥後の生豆
ジャコウネコは本当に完熟チェリーを選ぶのか
野生動物が熟した果実を選ぶことは、コピルアックの物語でよく語られます。現地でも、採取に携わる人々は「ルアックは熟した実を好む」と説明します。
ただし、それだけで品質が保証されるわけではありません。採取後の洗浄、乾燥、保管、欠点豆の選別が不十分なら、どれほど希少でも良いコーヒーにはなりません。
0566珈琲製作所が重視するのは、「ルアックを通った」という事実だけではなく、その前のコーヒーチェリーと、その後の精製がきちんとしているかです。
消化管の中で何が起きるのか
コピルアック独特の香味は、しばしば「ジャコウネコの消化酵素が作る」と説明されます。しかし実際には、もう少し複雑です。
消化管内では、酵素や微生物の働きによる変化が起こると考えられています。2004年の研究では、インドネシア産コピルアックの物理・化学的性質が通常のコーヒーと比較され、タンパク質などへの変化が検討されました。
さらに2025年に発表された研究では、インドで採取した野生ジャコウネコ由来のロブスタと通常のロブスタを比較し、総脂肪量や特定の脂肪酸メチルエステルに差が見つかりました。ただし、この研究は未焙煎のロブスタを小規模に調べたものです。北スマトラ産アラビカの焙煎後の味を、そのまま証明するものではありません。
科学的に言えるのは、消化過程によって生豆の成分が変化する可能性があるというところまでです。私たちがカップで感じる香味は、元の品種、熟度、消化過程、精製、乾燥、焙煎、抽出が重なって生まれます。
どんな味がするのか
コピルアックを飲んだすべての人が、同じ言葉を使うわけではありません。産地や品種、焙煎によっても味は変わります。
0566が北スマトラ・トバ湖周辺から輸入しているコピルアックでは、独特の甘い香り、丸み、滑らかな口当たり、長く続く余韻を大切にしています。
商品ページでは、その甘く妖艶な香りを比喩的に**「媚薬のような香味」**と表現しています。これは健康効果や性的な効能を意味するものではありません。鼻から抜ける香りと、舌の上に長く残る甘い印象を表した0566独自の言葉です。
なぜ高価なのか
野生のコピルアックは、農園で一定量を計画生産できるものではありません。
人が森や農地周辺を歩いて糞を探し、ひとつずつ回収します。採取量はジャコウネコの行動、コーヒーの結実、天候などに左右されます。回収後にも洗浄、乾燥、脱殻、選別が必要です。
一方で、希少性を演出した商品や、飼育したジャコウネコにチェリーを与えて効率よく採取した商品も市場に存在します。「コピルアック」という名前だけでは、野生由来か、産地はどこか、元のコーヒーは何かまでは分かりません。
選ぶときに確認したいこと
コピルアックを選ぶときは、価格や高級な箱だけでなく、次の情報を確認してみてください。
- 野生採取か、飼育個体由来か
- 生産国だけでなく、地域が示されているか
- アラビカかロブスタか
- 採取や精製に関する説明があるか
- 誰が輸入・焙煎しているか
- 焙煎後の味をどう設計しているか
「非常に高いから本物」「野生と書いてあるから安心」とは限りません。どこまで流通経路を説明できるかが重要です。
0566が扱うのは、北スマトラ・トバ湖周辺のワイルドルアック
0566珈琲製作所が扱うコピルアックは、北スマトラのトバ湖周辺で採取される野生由来のものです。標高1,300～1,600mほどのコーヒー生産地で、小農家の畑や周辺の自然環境を行き来するルアックが残した豆を、現地スタッフが採取します。
天然物のため、品種を一つに限定することはできません。現地情報から、Lini S、S795、ブルボン、カルティカ系など、周辺で栽培されるアラビカが含まれる可能性があります。そのため0566では、品種を断定せず「推定」として表示しています。
精製はスマトラ式セミウォッシュドに近く、天日で乾燥されます。そして日本へ輸入した後、0566で状態を確認し、独自に焙煎します。
コピルアックは、珍しい経路を通っただけのコーヒーではありません。その土地のコーヒー、野生動物、人の手仕事、そして焙煎が重なった一杯です。
次回は、0566がなぜ北スマトラのトバ湖までコピルアックを探しに行ったのか。2017年の探索と、その後に生まれた直接輸入のルートについてお話しします。
次の記事
珈辞苑｜コピルアックを知る②「なぜトバ湖でコピルアックを探したのか？」
参考資料
- Marcone, M.F.（2004）Composition and properties of Indonesian palm civet coffee (Kopi Luwak) and Ethiopian civet coffee
- Mitraほか（2025）Civet Robusta and natural Robusta coffee are different on key fatty acid methyl esters and total fat
- 産地、採取・精製、香味に関する記述の一部は、0566珈琲製作所の現地聞き取り、輸入・焙煎経験に基づきます。
